Voici une collection de recettes que tout bon scout devrait connaître. Afin d'augmenter la vie monotone de certaines troupes de scouts qui ne "cuisinent que des boites de conserves".
Béatrice Vigot-Lagandré vous épatera par ses recettes délicieuses :
Mise en bouche : Beignets de crosnes, Cake aux légumes anciens, Tarte aux betteraves crapaudines, Topinambours tièdes en salade, Salade de crosnes, Betteraves crapaudines en salade, Soupe aux orties et aux pommes, Quiche aux orties et aux fromage de chèvre, Douceur de panais, Velouté de topinambour, Potage tout topinambour et cumin, Salade de carotte et panais aux pommes, Salade de carotte et panais râpés, Quiche au panais, Petits pannequets aux légumes anciens, Salade de pourprier, Tarte au patidou, Mousseline de crapaudine, Salade de radis, Soupe aux fanes de radis.
Poissons, oeufs et viandes : Petits flans de panais, soufflé de topinambours, gratin de légumes racines aux deux jambons et au vacherin, Lapin aux légumes anciens, Gratin de panais au jambon, Pintade et compotée de panais aux fruits secs, Pot-au-feu aux légumes anciens, Tajinde d'agneau aux topinambours, Saint-Jacques poêlées avec petite purée de vitelotte, Poulet aux légumes ancines, Dorade de salsifis, Gratin de panais et carotte aux fruits de mer, Epaule de veau aux radis, Croustillants de Saint-Jacques aux topinambours, Rôti de boeuf et ses légumes fondants, Crevettes poêlées aux salsifis.
Accompagnements : Purée de topinambours, Fricassée de topinambours et champignons, Panais et pommes de terre au parmesan, Gratin de potiron et de pommes de terre, Gratin de potimaron au citron, Crosnes aux noisettes, Légumes oubliés rôtis au thym, Topinambours et cerfeuils tubéreux braisés, Topinambours à la crème, Potimarron et potiron au mile, Tagliatelles aux topinambours, Gratin de panais et potiron à la moutarde, Cocotte de salsifis et de scorsonères, Purée de légumes racines gratinée, Purée de panais et poire, Poêlée de carottes et de panais au miel et à la menthe, Poêlée de crosnes et d'ocas du Pérou à la tomate, Röstis de panais et de pommes de terre, Fondue de poireaux aux topinambours, Pissenlits juste poêlés, Crosnes aux tomates et au basilic.
Desserts : Tarte au panais, Cake carotte et potiron, Tarte fine au potiron, Gâteau aux betteraves et carotte, Gâteau moelleux fruits d'automne et butternut.
